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2021-08-16
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一个时代的结束,其实是一个时代价值观的结束。一种商业形态的结束,其实是一种商业形态背后价值观的过期。要寻找下一个时代的伟大商业机会,本质上是预测下一个时代商业价值观的迁移。

如果你想成为伟大的企业,往往需要找到普世价值观,并持之以恒。

如果我们能够有足够的信息作为参考,有足够多维度的视角,足够的好奇心,足够连贯且深度的思考性,能够看得更远点,我们就能把时间用在长期正确的事情上,用在未来的趋势上。

浅薄的思考,往往只看到要素;深度的思考,往往会看到系统。
菜品战略的核心是菜品结构设计,也就是菜单设计。

菜单设计就像中药配伍,讲究“君、臣、佐、使”,菜品结构设计也需要明确招牌菜、推荐菜、搭配菜和爆品菜。

君——就是君主,就是招牌菜。它是菜单的主角,通常就是上门头招牌的核心品项。经营餐厅的首要的任务,是确保招牌菜的吸引力和满意度;

臣——就是大臣,就是推荐菜。这些菜品是餐厅具备差异化的菜品,有一些创新的单品最适合成为推荐菜;

佐——就是僚佐,就是搭配菜。围绕核心菜品配合下单的菜品,比如:不辣的搭配辣的、素的搭配荤的、蒸煮的汤品搭配炒菜,等等;

使——就是使者,就是常规爆品菜。定价很低、鼓励下单的菜品,比如:本地家常菜或开胃小凉菜等等。
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2021-06-30
Tags: 餐饮 菜单
1:菜单倒逼企业定位!
2:菜单倒逼企业管理!
3:菜单倒逼企业升级!

以此为延伸,关于餐饮企业定位的另外2层概念:

餐饮企业的准确定位应该来自于“自上而下的战略定位”+“自下而上的菜单定位”。

缺失了菜单的定位,企业就很有可能就变成了“空中楼阁”。

所有的战略咨询,都要从菜单咨询开始。

菜单咨询的3大好处:见效最快、企业变动最小、投入成本最低。
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